科技的進步讓我們能夠量化需求，並改進我們的生活品質。電子鼻技術與預見科技桃花源合作舉辦過許多活動，像是應用在茶、咖啡，【科技桃花源X沙龍】系列二邀請金門酒廠首席品酒師呂宜儒、世創生物科技執行長邱仕文，將探討電子鼻技術與酒類的結合對談！
酒在中國文化中扮演著多重角色，無論是滿月、加冠、慶功還是結婚、聚會與離別，都承載著人們情感的深厚寫照。酒、詩、文人三者相輔相成，凝聚出獨特的中式白酒文化，並培育了品酒師這一專業群體。品酒師不僅需具備精湛的感官品評技術，評估酒的質量和風味，還負責指導釀酒過程、儲存及調配，以實現酒體的設計與發展。
呂宜儒作為台灣一級品酒師，將帶領我們深入探索中式白酒在國際酒類市場中的獨特地位。中式白酒以其複雜的製作工藝和獨特的風格著稱，分為十二大香型，並以「多菌相」和甑桶蒸餾固態發酵技術為基礎，展現出豐富的果香。高品質白酒的評判則從色、香、味、格多方面綜合考慮，需要精準的組合調味、適當的儲存環境、高水準的生產工藝以及考究的原料和地域環境。優秀的白酒乃是技藝與環境共同孕育的結晶，而非僅僅靠勾調而來。
量化技術的進步提升了科技和品質，解決了品酒師長時間品酒後嗅覺和味覺疲勞的問題，並避免了個人因素造成的偏差。世創生技公司執行長邱仕文介紹了這家致力於仿生嗅覺的企業，電子鼻是一種定性和定量氣味的儀器，通過化學感測器陣列和圖譜辨識系統，準確辨識氣味來源和濃度。其應用包括假酒檢測、品質控制、成熟度評估、風味分析、品質保證和庫存管理，提升了產品品質和安全性。
機器學習和人工智慧技術在電子鼻中發揮了關鍵作用，通過主成分分析（PCA）和支持向量機（SVM），電子鼻能夠從感測器數據中提取模式和特徵，準確分類氣味。這些算法通過大量的數據訓練和優化，使得電子鼻在處理現實世界中多變的氣味情境中表現出色，並且能夠不斷進行自我調整和改進，以應對不同酒類樣品和實際應用場景的挑戰。這些技術的不斷優化不僅擴展了電子鼻在酒類行業的應用，還為生醫、食品、農業、環境和毒物等領域提供了新機遇。隨著科技發展，電子鼻將繼續推動各領域的創新和進步。
電子鼻技術在科技和品質上的提升，解決了品酒師的長時間品酒後嗅覺和味覺疲勞問題，並推動了各領域的創新和進步。隨著科技的發展，電子鼻將繼續為我們的生活帶來更多可能性。
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文案撰寫：陳嘉穎
審稿編輯：鍾明君