嗅覺,是人們探索世界的媒介,連結著個人經驗、情緒和記憶,同一種味道也會因著每個人鼻子的主觀喜好,而產生獨特的詮釋,但是感官經驗「因人而異」的特性,也讓人難以掌握其變動,有沒有什麼方法能夠協助人們記錄和比較呢?

回顧

預見科技桃花源在2021年底舉辦「電子鼻氣味科技研討會」,集結茶產業工作者,以深入淺出的方式講解電子鼻的運作,以及透過氣味科技如何在茶產業扮演輔助的角色,協助產業面臨人力老化、世代斷層等問題,傳承製茶老師傅的嗅覺智慧與文化經驗。

在後續聯絡之下,我們發現多數製茶者都保有對於電子鼻應用的興趣和好奇,也發現大家關注的切入點非常多元,但礙於當時的時間場地限制,無法實際Demo電子鼻操作給參與者觀看。因此,我們決定再度展開一場交流會,以小規模討論的方式,希望能夠與製茶工作者有更加深入細緻的對話。

活動回顧:
茶葉的風味流轉,電子鼻聞好嗅滿(上)
茶葉的風味流轉,電子鼻聞好嗅滿(下)

2022.09.07 電子鼻討論會

本次交流參與者包含:上展茶園、天泰茶行、新科技茶園、洺芝香杉林溪製茶廠、臺灣安心茶檢驗科技、馬武督咖啡生產合作社,由夥伴先簡述本身自身實務情境的困難和需求,並提出期待能夠了解到哪些電子鼻的議題,像是:是否能協助判斷發酵動作開始和結束的時間點、茶葉氣味可視化的判斷和溝通、專家和消費者的茶葉喜好銷售、是否能在系統中建立指標與遠端操作以節省人力負擔等。

【影子製茶師】電子鼻交流會

氣味感測能做什麼用途?

了解大家的問題後,由世創生物科技邱仕文執行長先簡要說明仿生嗅覺的系統架構,當氣體通過感測器陣列時,會讓感測材料產生不同的電阻變化,進而形成獨特的反應圖譜;強大的演算法優勢也試圖突破地域的限制,用以區別不同種類的氣味和監測氣味變化;而SEXTAN雲端平台的建立,更是希望能提供跨領域專業的交流空間,當有新想法的產生,能快速在平台進行實驗和測試,形成有價值鏈的服務。

📌 延伸閱讀:Sensing Everything: 以人為本的感測科技

世創生物科技邱仕文執行長

製茶電子鼻【影子製茶師】

運用電子鼻技術導入茶葉製程、透過數位方式輔助再現老師傅的經驗,則是來自農業科技研究院陳柏安博士想法的啟動。陳博從回應參與者的疑惑、並連結大家的實務情境解釋【影子製茶師】的研發過程與操作,像是運用AI運算模擬製茶法則的過程,同步以氣相層析質譜儀(GC) 分析氣體來做對照,在不同的工序階段,也會根據環境溫溼度進行校正,每一次的判斷都是有所依據。

農業科技研究院陳柏安博士

陳博也傳達一項重要的觀念,同一種味道(甚至同一種化合物)每個人聞到的「閾值」都不一樣,因此主觀經驗的傳承會因此有所落差,而使用電子鼻的目標,並非如風味輪鉅細靡遺地呈現氣味的細節,必須從使用情境考量。在茶葉發酵的過程,氣味濃度會產生波狀般的變化,【影子製茶師】在運算茶葉氣味的高點和低點之間,判斷退菁的狀態何時達到合宜的時刻。

【影子製茶師】內建原始14個訊號進行對應和AI演算,可對準專家模式或消費者模式,並且可根據個人經驗設定參數,實際運用時透過連通管將氣味傳送至電子鼻的感測器。

陳博介紹【影子製茶師】的操作

下一步行動

參與者對於引入電子鼻設備輔助製茶流程,接下來預見科技桃花源也將安排實地至茶園夥伴的空間拜訪和操作,期待未來慢慢建立大家的信心,從共用的方式推廣試用,希冀為茶產業帶來不一樣的新氣象。

文案撰寫:吳映嫺

審稿編輯:楊欣恩

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